Recette : Glace Caramel aux Morceaux d’Abricot

Recette : Glace Caramel aux Morceaux d’Abricot

La glace caramel aux morceaux d’abricot est une véritable invitation à la gourmandise. La douceur onctueuse du caramel se marie parfaitement à la fraîcheur et l’acidité naturelle de l’abricot, créant un équilibre parfait entre sucré et fruité. Ce dessert est idéal pour une chaude journée d’été ou comme touche finale lors d’un dîner raffiné. Facile à réaliser à la maison, cette recette deviendra rapidement un incontournable de vos plaisirs glacés.

Ingrédients :

Pour la base de glace caramel :

• 200 g de sucre
• 50 g de beurre salé
• 500 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 250 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour les morceaux d’abricot :

• 4 abricots frais ou 200 g d’abricots en conserve (bien égouttés)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration (optionnel) :

• Quelques morceaux d’abricots frais
• Filet de caramel
• Feuilles de menthe

Étape 1 : Préparation de la Sauce Caramel

1. Faites fondre le sucre
   Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une belle couleur dorée.

2. Ajoutez le beurre
   Incorporez le beurre salé en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

3. Ajoutez la crème
   Hors du feu, ajoutez la crème liquide doucement, en faisant attention aux éclaboussures. Remettez sur le feu et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.

4. Réservez
   Laissez la sauce caramel refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparation de la Glace

1. Blanchissez les jaunes d'œufs
   Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2. Faites chauffer le lait
   Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

3. Cuisez la crème anglaise
   Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement (il doit napper le dos d’une cuillère). Ne laissez pas bouillir.

4. Incorporez la sauce caramel
   Ajoutez la sauce caramel refroidie à la crème anglaise et mélangez bien. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 3 : Préparation des Morceaux d’Abricot

1. Coupez et préparez les abricots
   Coupez les abricots en petits morceaux. Si vous utilisez des abricots frais, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis faites-les cuire légèrement dans une poêle pour les attendrir.

2. Laissez refroidir
   Mettez les morceaux d’abricot de côté pour qu’ils refroidissent complètement avant de les ajouter à la glace.

Étape 4 : Turbinage et Assemblage

1. Turbinez la glace
   Versez le mélange de glace caramel dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, jusqu’à ce que la glace ait une consistance crémeuse.

2. Ajoutez les morceaux d’abricot
   Une fois la glace presque prête, incorporez les morceaux d’abricot et mélangez délicatement.

3. Congélation
   Transférez la glace dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Étape 5 : Service et Décoration

1. Servez la glace
   Servez des boules de glace dans des coupes ou des bols.

2. Ajoutez des garnitures
   Décorez avec des morceaux d’abricots frais, un filet de caramel et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Conseils pour Réussir votre Glace Caramel aux Abricots

1. Utilisez des abricots mûrs : Leur douceur naturelle équilibre parfaitement le caramel.
2. Refroidissez bien la préparation : Assurez-vous que la base de glace est bien froide avant de la turbiner pour obtenir une texture optimale.
3. Expérimentez avec les saveurs : Ajoutez une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du caramel.

Variantes de la Glace Caramel aux Abricots

1. Avec des noix
   Ajoutez des morceaux de noix ou de pralines pour un croquant supplémentaire.

2. Version allégée
   Remplacez une partie de la crème par du lait écrémé pour une version plus légère.

3. Ajout de liqueur (optionnel)
   Incorporez une cuillère à soupe de liqueur d’abricot pour une saveur plus riche (réservé aux adultes).

Conclusion